খেজুর গুড় এক ধরনের গুড় যা খেজুরের রস থেকে তৈরি করা হয়। বাংলা অগ্রহায়ণ মাস থেকে ফাল্গুন মাস পর্যন্ত খেজুরের রস সংগ্রহ করা হয়। খেজুরের উত্তাপে রসকে ঘন ও শক্ত পাটালিগুড়ে পরিণত করা হয়। ধরন অনুযায়ী খেজুরের গুড়কে ঝোলা গুড়, দানাগুড়, পাটালি, চিটাগুড় ইত্যাদি ভাগে ভাগে ভাগ করা যায়।
চিনির বিকল্প হিসেবে সারাবছরই গুড়ের চাহিদা। গুড়ে রয়েছে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন। বাজারে খাঁটি গুড়ের পাশাপাশি ভেজাল গুড়ও রয়েছে। কিছু অসাধু ব্যবসায়ী কৃত্রিম চিনি ও রঙ মিশিয়ে তৈরি করে ভেজাল খেজুরের গুড়। বাজারে বিক্রি করে সেই ভেজাল খেজুরের গুড়।
খেজুরের খাঁটি গুড় চিনবেন কেমন করে ?
কৃষি খাতে যেসব জায়গায় ঘাটতি রয়েছে, তা গবেষণার মাধ্যমে সমাধানের তাগিদ দেওয়া হয়েছে। পাশাপাশি কৃষিকে লাভজনক করতে সরকারি সহায়তা ও Read more
রাশিয়া, কানাডা ও সৌদি আরব থেকে ৯৬৯ কোটি ৪৭ লাখ ১৪ হাজার ৮৫০ টাকার পটাশিয়াম (এমওপি) ও ডিএপি সার কেনার Read more
১. খাঁটি গুড় নরম হবে। শক্ত ধরনের হলে বুজতে হবে ভেজাল আছে।
২. গুড়ের টুকরো একটু ভেঙে মুখে দিন। চিনির মতো স্বাদ বা তিতকুটে স্বাদ হলে তা খাঁটি নয়।
৩. গুড়ে কৃত্রিমভাবে চিনি মেশানো হলে সেটা দেখতে চকচকে কিংবা স্ফটিকের মতো সাদাটে হয়।
৪. গুড় সাধারণত গাঢ় বাদামি রঙের হয়। হালকা ধরনের রঙ বা হলদে রঙ হলে সেটি কিনবেন না। হলদেটে রঙের গুড় দেখলেই বুঝতে হবে তাতে অতিরিক্ত রাসায়নিক মেশানো হয়েছে।
৫. এক গ্লাস পানিতে গুড়ের টুকরো ফেলুন। ধীরে ধীরে গলে গেলে বুঝবেন গুড় খাঁটি। নিচে জমে গেলে সেটাতে ভেজাল রয়েছে।
